第152章 151.记忆中的包子(一)为舵主昔年加更
路上遇到粉丝,算是一个小插曲。
凌睿和刘璇随即也带着食材回了蘑菇屋,现在的他,总觉得自己是蘑菇屋的大管家,要管一家人的吃吃喝喝。
当然,管了之后内心居然还有些小的成就感。
昨天晚上张继科点了好多馅儿的包子,简直是吃货。
“璇姐,我先揉面。”凌睿看向刘璇,“你先将菜洗了?”
“好啊。”刘璇应下。
“不过,可以先看我揉面。”凌睿笑了笑,既然昨天应了刘璇要教她做菜,那就得做起来。
“好啊好啊!”刘璇点头,随即眼中亮晶晶的,兴奋的盯着凌睿的动作。
凌睿自然也不藏私,舀了面粉,而后加入酵母,加了水,油,便开始揉起面来。“璇姐以前揉过面吗?”
刘璇摇头,“这还真没有。”
“那璇姐你洗手,一会儿你先来试试。”
“我可以吗?”
“嗯。没事的。”凌睿点头,对他来说,说不如练,所以他会给刘璇机会。
刘璇随即兴奋的点了头,洗手,站在凌睿之前的位置上。
……
“对,不能太用力,也不用揉太久,对于做包子的面来说,揉面,最主要的目的之一,是将酵母揉散。”
“好。”
“酵母分散均匀,面就可以发酵均匀。”
……
“好了,放着吧。我们洗菜,然后准备包子馅儿。”
“嗯。”
刘璇擦了擦汗水,揉面儿可不是一件轻松的活计,最重要的,是这么多个人的分量。面团上盖上了一块湿纱布,就等着发酵了。
现在她可算知道,给这么多人做饭,是一件多么辛苦的事儿了。
她揉面的时候,凌睿则是在电饭锅内做了小米粥,当然,量肯定不多,否则早餐会吃太多。
“昨儿个科科点了酸菜、麻辣豆腐、粉丝、萝卜丝、青菜包。”凌睿看了看水池里他早上买的食材,开口,“粉丝的馅儿不好调,就算了。”
“是,还得将粉丝给泡开。”刘璇点点头,“最主要的是,其他几个馅儿的已经够我们忙的了!一会儿等他下来我一定要说他一顿。”
“璇姐你要说我啥?”刘璇身后,传来张继科的声音。
“他说你是个吃货。”黄雷双手插着口袋,看了看天气,笑眯眯的道。
“我是啊。”张继科毫不犹豫的承认了。
刘璇:……
“师父早啊。”
“哈哈,早。”黄雷随即走了过来,开始帮忙洗菜,“酸菜的话,我记得坛子里有,应该是咱们之前腌的。”
凌睿点头,“嗯,味道应该不错的,那这样,我去弄。”
“好。”
说着,凌睿站起身,便取寻找酸菜的坛子,所谓老坛酸菜,大概凌睿觉得就是这样的,顾名思义,便是上了年头的坛子,加上酸菜。
终于,凌睿在一众坛子中找到了酸菜的坛子。
接着,洗净手,从坛子中挖出了两颗酸菜,而后清洗。
拿着菜刀,将酸菜放在砧板上,哆哆哆的开始剁了起来。
这酸菜馅儿的,凌睿最爱的是酸菜豆腐肉丝儿的,只是,这馅儿做起来麻烦,需要在锅里炒过才行。
黄雷见此,便开始拿到剁了青菜和香菇。
而刘璇则是开始刨萝卜丝儿,张继科开始捏豆腐。
“今天的包子好不好吃,可就都靠你们了。”黄雷哈哈一笑,看着刘璇和张继科,“这两个馅儿的要是不好吃,那就怪不得别人了,就怪你俩!”
“黄老师!我和璇姐可是新手!”张继科惊恐,“而且,一会儿调味还得小睿来呢!这锅怎么能甩给我!要甩也是给主厨啊!”
凌睿:飞来横祸!
凌睿切完酸菜,又拿了一块豆腐,然后一块五花肉,剁剁剁的继续切丁。
而后又切了些青椒。
“小睿你这是做啥馅儿的?”黄雷疑惑。
“酸菜豆腐馅儿的。”
“不会重复吗?”
“味道不同的。”
“好。”
而后,凌睿便将食材端回厨房,生火,热锅热油,开始炒起了馅儿料。
先下五花肉丁一盘,翻炒。
直至五花肉丁变色,白色脂肪部分变的金黄。
再下入豆腐丁煸炒,铺平,直至豆腐也微微金黄。
而后下入切好的青椒翻炒。
再是酸菜。
而后大勺翻炒。
翻炒均匀后,凌睿拿着勺子尝了一口,味道刚好,反正不淡,而且酸菜很是爽口。
于是盛出馅料,放在一旁。
往锅里倒入一大块儿火锅底料,而后将张继科捏碎的豆腐倒入。
翻炒。
接着,往青菜馅儿里加了盐,油,鸡精,黄雷也不说话,一下子便明白了要搅拌。
凌睿又往萝卜丝儿馅儿里加了切碎的青椒,加了盐,香油……
锅里,麻辣豆腐的香味,已经冒出。
凌睿便将豆腐盛出了锅。
而后看着灶台边四种馅儿,凌睿也是无奈,他觉得可以去开一个包子店了。
“我的天呐!好香啊!”禾炅的声音传来,看着厨房里的馅儿料,砸巴着嘴。
“是香。”凌睿点点头,而后又道,“今天我们来做秀气一些的小包子吧。”
“秀气?”
“为啥不做大的?”
凌睿歪了歪脑袋,“因为大的没有技术含量啊,是个人都会包的。”
其他几人:……
“这种秀气的包子呢,一般都包子皮要求比较高。”凌睿打开了面团上面的纱布,戳了戳面团,果然,面团已经发酵好,随即又将面团揉成一团,“我来打皮。”
紧接着,凌睿在干净的砧板上撒上了干面粉,而后将面团放在砧板上,揉捏,拉长,而后将拉长部分一个个的切成大小均匀的小块儿。
“就这样大小的面团,先将面团按扁,而后均匀把这小团变成稍稍大一些的面皮。”凌睿师范着,而后从酸菜豆腐馅儿那边舀了一勺子馅儿,开始收边,“就这样大小,一会儿每个人最少能吃五个。”
“小睿实在是很清楚啊!现在外头卖这种大小的包子可不算多了!”黄雷惊讶,“现在可都是巴比馒头啊,大眼包子什么的……各种连锁店。”
“小睿这个,我以前在家门口吃到过。”张继科笑着,“就是一家小店,门店不大,然后每天买包子的人都得排队,完了出的几笼包子几个人一买就没了,因为大家一买就是十几个,七八个。”
“对。这样大小的包子吃起来就很爽。”禾炅赞同的点头,“现在就饿了。”
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凌睿和刘璇随即也带着食材回了蘑菇屋,现在的他,总觉得自己是蘑菇屋的大管家,要管一家人的吃吃喝喝。
当然,管了之后内心居然还有些小的成就感。
昨天晚上张继科点了好多馅儿的包子,简直是吃货。
“璇姐,我先揉面。”凌睿看向刘璇,“你先将菜洗了?”
“好啊。”刘璇应下。
“不过,可以先看我揉面。”凌睿笑了笑,既然昨天应了刘璇要教她做菜,那就得做起来。
“好啊好啊!”刘璇点头,随即眼中亮晶晶的,兴奋的盯着凌睿的动作。
凌睿自然也不藏私,舀了面粉,而后加入酵母,加了水,油,便开始揉起面来。“璇姐以前揉过面吗?”
刘璇摇头,“这还真没有。”
“那璇姐你洗手,一会儿你先来试试。”
“我可以吗?”
“嗯。没事的。”凌睿点头,对他来说,说不如练,所以他会给刘璇机会。
刘璇随即兴奋的点了头,洗手,站在凌睿之前的位置上。
……
“对,不能太用力,也不用揉太久,对于做包子的面来说,揉面,最主要的目的之一,是将酵母揉散。”
“好。”
“酵母分散均匀,面就可以发酵均匀。”
……
“好了,放着吧。我们洗菜,然后准备包子馅儿。”
“嗯。”
刘璇擦了擦汗水,揉面儿可不是一件轻松的活计,最重要的,是这么多个人的分量。面团上盖上了一块湿纱布,就等着发酵了。
现在她可算知道,给这么多人做饭,是一件多么辛苦的事儿了。
她揉面的时候,凌睿则是在电饭锅内做了小米粥,当然,量肯定不多,否则早餐会吃太多。
“昨儿个科科点了酸菜、麻辣豆腐、粉丝、萝卜丝、青菜包。”凌睿看了看水池里他早上买的食材,开口,“粉丝的馅儿不好调,就算了。”
“是,还得将粉丝给泡开。”刘璇点点头,“最主要的是,其他几个馅儿的已经够我们忙的了!一会儿等他下来我一定要说他一顿。”
“璇姐你要说我啥?”刘璇身后,传来张继科的声音。
“他说你是个吃货。”黄雷双手插着口袋,看了看天气,笑眯眯的道。
“我是啊。”张继科毫不犹豫的承认了。
刘璇:……
“师父早啊。”
“哈哈,早。”黄雷随即走了过来,开始帮忙洗菜,“酸菜的话,我记得坛子里有,应该是咱们之前腌的。”
凌睿点头,“嗯,味道应该不错的,那这样,我去弄。”
“好。”
说着,凌睿站起身,便取寻找酸菜的坛子,所谓老坛酸菜,大概凌睿觉得就是这样的,顾名思义,便是上了年头的坛子,加上酸菜。
终于,凌睿在一众坛子中找到了酸菜的坛子。
接着,洗净手,从坛子中挖出了两颗酸菜,而后清洗。
拿着菜刀,将酸菜放在砧板上,哆哆哆的开始剁了起来。
这酸菜馅儿的,凌睿最爱的是酸菜豆腐肉丝儿的,只是,这馅儿做起来麻烦,需要在锅里炒过才行。
黄雷见此,便开始拿到剁了青菜和香菇。
而刘璇则是开始刨萝卜丝儿,张继科开始捏豆腐。
“今天的包子好不好吃,可就都靠你们了。”黄雷哈哈一笑,看着刘璇和张继科,“这两个馅儿的要是不好吃,那就怪不得别人了,就怪你俩!”
“黄老师!我和璇姐可是新手!”张继科惊恐,“而且,一会儿调味还得小睿来呢!这锅怎么能甩给我!要甩也是给主厨啊!”
凌睿:飞来横祸!
凌睿切完酸菜,又拿了一块豆腐,然后一块五花肉,剁剁剁的继续切丁。
而后又切了些青椒。
“小睿你这是做啥馅儿的?”黄雷疑惑。
“酸菜豆腐馅儿的。”
“不会重复吗?”
“味道不同的。”
“好。”
而后,凌睿便将食材端回厨房,生火,热锅热油,开始炒起了馅儿料。
先下五花肉丁一盘,翻炒。
直至五花肉丁变色,白色脂肪部分变的金黄。
再下入豆腐丁煸炒,铺平,直至豆腐也微微金黄。
而后下入切好的青椒翻炒。
再是酸菜。
而后大勺翻炒。
翻炒均匀后,凌睿拿着勺子尝了一口,味道刚好,反正不淡,而且酸菜很是爽口。
于是盛出馅料,放在一旁。
往锅里倒入一大块儿火锅底料,而后将张继科捏碎的豆腐倒入。
翻炒。
接着,往青菜馅儿里加了盐,油,鸡精,黄雷也不说话,一下子便明白了要搅拌。
凌睿又往萝卜丝儿馅儿里加了切碎的青椒,加了盐,香油……
锅里,麻辣豆腐的香味,已经冒出。
凌睿便将豆腐盛出了锅。
而后看着灶台边四种馅儿,凌睿也是无奈,他觉得可以去开一个包子店了。
“我的天呐!好香啊!”禾炅的声音传来,看着厨房里的馅儿料,砸巴着嘴。
“是香。”凌睿点点头,而后又道,“今天我们来做秀气一些的小包子吧。”
“秀气?”
“为啥不做大的?”
凌睿歪了歪脑袋,“因为大的没有技术含量啊,是个人都会包的。”
其他几人:……
“这种秀气的包子呢,一般都包子皮要求比较高。”凌睿打开了面团上面的纱布,戳了戳面团,果然,面团已经发酵好,随即又将面团揉成一团,“我来打皮。”
紧接着,凌睿在干净的砧板上撒上了干面粉,而后将面团放在砧板上,揉捏,拉长,而后将拉长部分一个个的切成大小均匀的小块儿。
“就这样大小的面团,先将面团按扁,而后均匀把这小团变成稍稍大一些的面皮。”凌睿师范着,而后从酸菜豆腐馅儿那边舀了一勺子馅儿,开始收边,“就这样大小,一会儿每个人最少能吃五个。”
“小睿实在是很清楚啊!现在外头卖这种大小的包子可不算多了!”黄雷惊讶,“现在可都是巴比馒头啊,大眼包子什么的……各种连锁店。”
“小睿这个,我以前在家门口吃到过。”张继科笑着,“就是一家小店,门店不大,然后每天买包子的人都得排队,完了出的几笼包子几个人一买就没了,因为大家一买就是十几个,七八个。”
“对。这样大小的包子吃起来就很爽。”禾炅赞同的点头,“现在就饿了。”
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